Как приготовить брокколи? Коллекция рецептов

Брокколи или спаржевая капуста — ближайший родственник и генетический предшественник цветной капусты, разновидность капусты огородной. Почитать капусту брокколи начали еще в Древнем Риме. Оттуда она постепенно распространилась в страны всего мира.

Самая распространенная разновидность брокколи — это калабрезе, которая по форме напоминает зонтик.

Полезные свойства

Капуста брокколи содержит больше белка, чем остальные представители семейства капустных. Более того, белка в ней содержится даже больше, чем в говядине (в пересчете на 100 калорий). В брокколи содержится большое количество полезных микроэлементов: калий, кальций, йод, железо, фосфор, магний и цинк. Кроме того, в ней содержится много витаминов C, PP, E, K и витаминов группы B. По содержанию витамина A брокколи превосходит все остальные виды капусты и даже другие овощи, кроме моркови.

Регулярное употребление в пищу капусты брокколи предотвращает развитие атеросклероза, инсультов и инфарктов, помогает выводить шлаки и токсины из организма, улучшает работу желудка и кишечника, благоприятно сказывается на здоровье нервной системы, кожи и опорно-двигательного аппарата.

Энергетическая ценность 100 г. брокколи — 34 ккал. Поэтому этот овощ очень полезен в диетическом питании.

Помимо других антиоксидантов, капуста брокколи содержит вещества, способные бороться с раковыми клетками (сульфорафан, индол-3-карбин, синергин, глюкорафанин). Эти вещества обладают противораковой активностью, укрепляют иммунную систему, препятствуют размножению раковых клеток.

Чтобы получить все необходимые полезные вещества из капусты брокколи, достаточно употреблять всего полчашки капусты в сутки.

Как можно приготовить брокколи

Полезнее всего употреблять брокколи в сыром виде. Именно так вы получаете все витамины и минералы, которые в ней содержатся. Не стоит бояться. На самом деле сырая капуста хрустящая и очень приятная на вкус.

Также брокколи можно готовить на пару или отваривать. Брокколи можно тушить, запекать и мариновать. Есть довольно много вариантов блюд с обжаренной капустой. Такое приготовление брокколи тоже приемлемо, однако, если вы — сторонник здорового питания, предпочтительно не использовать в пищу жареные блюда.

Брокколи прекрасно сочетается с любыми продуктами питания. Ее можно готовить с разными овощами, мясом и рыбой, заправлять оливковым, растительным или сливочным маслом, тушить со сметаной или запекать с сыром.

Советы по выбору, хранению и приготовлению

1. Выбирайте твердую брокколи с неувядшими соцветиями. Цвет их должен быть насыщенным зеленым, фиолетовым или синим (в зависимости от сорта капусты). Не покупайте вялый или пожелтевший овощ.
2. Хранить брокколи следует в герметичном контейнере в холодильнике около недели.
3. Брокколи также можно заморозить, что сохранит ее полезные свойства. Хранить замороженную капусту можно около 6 месяцев.
4. Если брокколи начала увядать или желтеть, ее можно немного «оживить», обрезав на пару сантиметров ее стебель и поместив капусту в емкость с водой, стеблем вниз, как букет цветов. Через несколько часов капуста станет вновь привлекательной на вид и хрустящей.
5. Для приготовления капусты, помимо соцветий, можно использовать стебли и листья брокколи. В них содержится еще больше полезных веществ.
6. Перед приготовлением или заморозкой брокколи следует тщательно промыть водой, чтобы избавиться от грязи и нитратов, которыми, возможно, обрабатывали капусту.
7. Брокколи не нужно подвергнуть долгой термической обработке. Чтобы сохранить больше полезных веществ следует готовить ее не более 5 минут.
8. При подаче с лимонным соком капуста может приобрести грязноватый оттенок, особенно это становится заметным, если капуста заправлена лимонным соком несколько часов. Поэтому, используя лимон для заправки брокколи, употребляйте ее в пищу сразу после приготовления.

Рецепты блюд из брокколи

Из брокколи можно приготовить множество вкусных и простых блюд. Ее можно готовить с другими овощами или подавать как самостоятельное блюдо. Эта капуста — не только вкусный, но и очень полезный продукт, который следует употреблять в пищу как можно чаще.

Салаты

Легче и полезнее всего приготовить из брокколи салат. Для этого овощ можно отварить или использовать его в сыром виде. Таким образом вы сохраните все полезные вещества, которые содержит эта капуста. В салатах брокколи смешивают с другими овощами, курицей, морскими продуктами или мясом.

Сырая брокколи с простой заправкой

Чтобы сохранить все полезные свойства капусты, употребляйте ее в сыром виде. Вам нужно лишь разобрать брокколи на соцветия и приготовить для нее простую заправку, которой следует полить капусту.

Для заправки вам понадобятся

• 3-4 ст. ложки оливкового масла
• 1-2 измельченных зубчика чеснока
• ½ ч. лож. горчицы
• 1-2 ч. ложки лимонного сока
• щепотка соли

Можно также просто макать соцветия брокколи в эту смесь. Капуста получается очень сочной, вкусной и хрустящей.

Салат с брокколи, креветками и помидорами черри

Очень вкусным получается смесь брокколи с креветками и помидорами. Обязательно попробуйте этот рецепт салата.

Для салата

• несколько соцветий брокколи
• 10-15 шт. помидоров черри
• 500 г. креветок креветки
• 1 красная луковица
• зелень укропа и петрушки по вкусу

Для заправки

• 3-4 ст. лож. оливкового масла
• сок ½ лимона
• ½ ч. лож. горчицы
• 1 зубчик чеснока
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Брокколи промыть, разобрать на соцветия, отварить в кипящей воде 2-3 минуты.
2. Креветки отварить и очистить.
3. Помидоры черри разрезать пополам.
4. Приготовить заправку, хорошо перемешав все ингредиенты.
5. Лук очистить и мелко нарезать. Замариновать его в заправке. Оставить на 10-15 минут.
6. Смешать креветки, брокколи и черри. Залить их заправкой.
7. Дать постоять минут 10.
8. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Маринованная брокколи

Брокколи в маринаде — еще один интересный способ ее приготовления. Таким образом вы получаете замечательную закуску, которую к тому же можно добавлять в другие салаты.

Ингредиенты

• 1 кг. брокколи
• ½ ст. сахара
• 1 ст. лож. соли
• 2,5 ст. воды
• 1,5 ст. уксуса
• 1-2 лавровых листа
• 5 шт. душистого перца горошком
• 1 острый перец чили

Приготовление

1. Смешать все ингредиенты для маринада. Довести их до кипения.
2. Брокколи промыть, разделить на соцветия. Отварить в подсоленной воде 2-3 минуты.
3. Выложить брокколи в стерилизованные банки вместе с нарезанным тонкими кружочками перцем без семян.
4. Залить маринадом. Закрыть крышками.
5. Хранить в холодильнике.

Салат из брокколи, овощей и ветчины (рецепт с видео)

Сытный и вкусный салат с брокколи можно подавать гостям или приготовить для семейного ужина.

Супы

Великолепная идея — варить из брокколи суп. Такое приготовление капусты поможет вам накормить ею вашего малыша. Кроме того, супы из брокколи получаются диетическими и подходят тем, кто соблюдает диету в связи с лишним весом или наличием пищевой аллергии.

Куриный суп с брокколи

Легкий куриный суп с полезной капустой — диетическое и полезное первое блюдо!

Ингредиенты

• 1 небольшая куриная грудка
• ½ кг. капусты брокколи
• 2-3 картофелины
• 1 морковь
• 1 репчатая луковица
• 50 г. сливочного масла
• 3-5 горошин черного перца
• соль по вкусу
• зелень укропа и петрушки по вкусу

Приготовление

1. Отварить куриные грудки в подсоленной воде в течение 15-20 минут после закипания.
2. Достать грудки из воды и нарезать небольшими кусочками.
3. Нарезать брусочками морковь, лук мелко нарубить.
4. Обжарить курицу с морковью и луком на сливочном масле до золотистого цвета.
5. Картофель очистить и нарезать брусочками.
6. Куриный бульон поставить на огонь, выложить в него зажарку и картофель. Варить 10-15 минут почти до готовности картофеля.
7. Брокколи вымыть и разобрать на соцветия.
8. Выложить в бульон брокколи.
9. Добавить соль и черный перец.
10. Варить не более 5 минут (чтобы сохранить полезные свойства капусты)
11. Подавать с зеленью.

Крем-суп из брокколи

Из брокколи также можно приготовить много вариантов супа. Крем-суп из брокколи получается нежным и вкусным.

Ингредиенты

• 4 чашки соцветий брокколи
• 2 ст. лож. сливочного масла
• 1 луковица
• 1 большой стебель сельдерея
• 1/3 чашки муки
• ½-1/3 ст. воды или бульона
• ½-1/3 ст. молока
• ¼ ч. лож. молотого мускатного ореха
• соль и перец по вкусу
• ½ ст. тертого твердого сыра

Приготовление

1. Отварить брокколи в воде или на пару.
2. Процедить, оставив воду.
3. Поджарить нарезанные лук и сельдерей на сливочном масле с добавлением муки.
4. Добавить к брокколи воду, оставшуюся после варки брокколи, или бульон и зажарку.
5. Взбить массу в блендере.
6. Приправить солью, мускатным орехом и перцем.
7. Добавить молоко и варить на медленном огне 20-30 минут.
8. Если масса, на ваш вкус, слишком густая, добавьте в суп еще молока, бульона или воды.
9. За 10 минут до подачи на стол посыпать крем-суп тертым сыром.

5 рецептов супов из брокколи для детей (видео)

Вторые блюда

Из этого полезного продукта можно приготовить и разнообразные вторые блюда. Ведь она прекрасно сочетается практически с любыми другими продуктами. Брокколи можно готовить как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Брокколи, тушенная в сливочном соусе

Очень вкусная и нежная капуста получается по этому рецепту.

Ингредиенты

• 600 г. свежей или замороженной брокколи
• 500 мл. сливок (жирностью 20%)
• 30 г. муки
• 40 г. сливочного масла
• ½ ч. лож. мускатного ореха
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Отварить брокколи в подсоленной воде несколько минут.
2. Растопить в сотейнике на огне сливочное масло. Всыпать в него муку. Помешивая, обжарить смесь до золотистого цвета.
3. Влить в сотейник сливки, добавить мускатный орех, соль и перец.
4. Варить 2-3 минуты, постоянно помешивая.
5. Когда соус станет густым и однородным, снять смесь с огня!
6. Выложить брокколи в соус и аккуратно перемешать. Великолепный гарнир к любому блюду готов!

Омлет с брокколи и цветной капустой

Омлет с брокколи — быстрый, вкусный и полезный завтрак или ужин.

Ингредиенты

• 4 соцветия брокколи
• 4 соцветия цветной капусты
• 5 яиц
• ½ ст. молока
• 50 г. любого сыра
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Соцветия брокколи и цветной капусты отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Достать и обсушить на бумажном полотенце.
2. Взбить венчиком яйца с молоком. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Добавить к смеси отваренные соцветия капусты. Смешать.
4. Жарить яичную смесь в небольшом количестве оливкового или растительного масла на небольшом огне под крышкой 2-5 минут до готовности. Также можно выпечь омлет в духовке в течение 5-10 минут.
5. Посыпать готовый горячий омлет тертым сыром.
6. Дать постоять под крышкой до расплавления сыра.

Пюре из брокколи (видеорецепт)

Выпечка

Как иные виды капусты, а также другие овощи, брокколи можно использовать в качестве начинки к пирогам, булочкам и запеканкам. Это вкусно и полезно.

Пирог с брокколи, творогом и сыром

Из брокколи можно готовить различные варианты пирогов и кексов. Не пренебрегайте этими возможностями.

Ингредиенты

Для теста

• 1 яйцо
• 50 г. сливочного масла
• 250 г. муки
• 1 ч. лож. соли
• 1 ч. лож. разрыхлителя

Для начинки

• 300 г. брокколи
• 250 г. творога
• 2 яйца
• 250 г. сыра
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Смешать яйцо и размягченное масло.
2. Добавить соль, разрыхлитель и муку.
3. Замесить тесто.
4. Выложить тесто в смазанную растительным или сливочным маслом форму, разровнять, сделать бортики.
5. На тесто поместить бумагу для выпечки.
6. Насыпать на бумагу груз: например, фасоль или горох (чтобы тесто не вздулось и лучше пропеклось).
7. Поставить в разогретую духовку.
8. Выпекать тесто при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
9. Убрать груз и бумагу для выпечки с теста.
10. Брокколи мелко нарезать.
11. Сыр натереть на терке.
12. Яйца взбить с солью и перцем.
13. Добавить творог и брокколи, перемешать.
14. Добавить сыр, перемешать.
15. Выложить начинку на корж.
16. Поставить в разогретую духовку.
17. Выпекать при температуре 180 градусов около 30 минут.

Маффины с брокколи

Вкусные, полезные и симпатичные маффины с капустой брокколи порадуют вас и ваших близких.

Ингредиенты

• 6 соцветий брокколи
• 150 г. сливочного масла
• 150 г. муки
• 2 яйца
• 50 г. твердого сыра
• ½ ч. лож. куркумы
• ½ ч. лож. разрыхлителя теста
• ½ ч. лож. сахара
• щепотка соли

Приготовление

1. Отварить брокколи в подсоленной закипевшей воде 3 минуты.
2. Высушить соцветия на бумажном полотенце.
3. Масло комнатной температуры взбить с яйцами и сахаром.
4. Отдельно смешать муку, куркуму, соль и разрыхлитель теста.
5. Смешать масло с сухими ингредиентами.
6. Добавить к смеси натертый на мелкой терке сыр.
7. В смазанные сливочным маслом формочки выложить по 1 ложке теста.
8. Сверху разместить по 1 соцветию брокколи.
9. Покрыть соцветие 1-2 ложками теста.
10. Поместить маффины в разогретую духовку.
11. Выпекать при температуре 180 градусов 20-30 минут до готовности.
12. Подавать теплыми или холодными.

Запеканка из брокколи (рецепт с видео)