Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт кабачковой запеканки с сыром и зеленью. Это вкусное и легкое диетическое блюдо, которое смело можно употреблять и тем, кто борется с лишним весом и тем, кто находится на диете в связи с проблемами со здоровьем и всем сторонникам правильного питания.

Ингредиенты

• 2 небольших кабачка
• 4 средних моркови
• зелень петрушки
• 1 ст. лож. мелких овсяных хлопьев
• 4 яйца (либо 1 яйцо и 3 белка для тех, кому запрещено употреблять желток)
• 70 гр. твердого сыра
• 2-3 зубчика чеснока
• любые сухие травы по вкусу
• соль и перец

Приготовление

1. Натереть на мелкой терке отдельно кабачки, предварительно сняв с них кожицу. Отжать их от сока.
2. Отдельно натереть очищенную морковь.
3. Взбить яйца, добавить к этой смеси натертый сыр (1 ст. лож. сыра оставить для посыпки запеканки сверху).
4. В тертый кабачок добавить зелень, травы и измельченный чеснок, посолить.
5. Вылить туда половину яичной смеси, добавить 1 ст. лож. мелких овсяных хлопьев.
6. В тертую морковь добавить соль и перец по вкус и вторую часть яичной смеси. Морковная составляющая будет немного суховатой, но мы ее уложим на дно формы, а сверху выровняем кабачковой смесью, и она пропитается соком от кабачков. Выстелить дно формы пергаментом, уложить на дно морковную смесь, сверху кабачковую.
7. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 40-45 минут. За 5 мин до окончания готовки посыпать запеканку тертым сыром, чтобы образовалась румяная корочка.
8. Подавать с запеченным помидором или со сметаной.

Приятного аппетита!